羧甲基纖維素

 羧甲基纖維素鈉和黃原膠由于具有獨特的功能性質，被深入研究。結果表明，CMC-Na復配能夠使體系更加穩定。在一定的復配比例下（CMC-Na:XG為 1∶1，3∶1），總添加量為液體總質量的百分之0.4，羧甲基纖維素的分層穩定性會增加，在室溫下貯藏2周，分層現象不明顯。 在面包、饅頭制作中的應用
羧甲基纖維素鈉具有一定的親水性和復水性，因此用于面制品的生產中。

（1）在面包中的應用
   由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團，在和面時能夠與水結合形成親水膠體而吸水膨脹，在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒發和焙烤過程中二氧化碳的保持，從而使面包的體積變大，但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過百分之6。由于其具有很強的保水性，適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗得出，添加適量（百分之2~百分之8）的羧甲基纖維素鈉對于焙烤面包的品質有明顯改善，以添加百分之6時效果為準，其次為添加量4�？梢蕴岣呙姘�體積，改善面包的結構和風味，可延長面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中，改善面包品質提供了可能。

其他應用
  由于羧甲基纖維素鈉具有增稠作用，可用于制作果醬。經過試驗得到，制作菱角番茄醬的標準工藝是羧甲基纖維素鈉1.9，檸檬酸0.8，白砂糖4，以及菱角醬與番茄醬比為1∶1，此時制得的果醬口感較好，且穩定。羧甲基纖維素鈉也可以用來制作飲料。玉米飲料貯藏中易于分層、形成沉淀，而以CMC和海藻酸鈉復配可提高穩定性。添加量均為0.05的羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉時，玉米飲料的沉淀率小，離心后分層不明顯，穩定性好，這也為玉米飲料市場的發展奠定了一定的基礎。羧甲基纖維素鈉還用于冰激凌的生產，以及酒類的澄清。 [1]
交聯羧甲基纖維素鈉編輯
  交聯羧甲基纖維素鈉是羧甲基纖維素鈉在一定條件下進行交聯反應而成的一種不溶于水而在水中溶脹至原體積4~8倍的交聯聚合物，常用作片劑、膠囊劑的崩解劑。
有學者以交聯羧甲基纖維素技術開發了適合番茄醬特性的增稠劑，以環氧丙烷為交聯劑建立了羧甲基纖維素交聯反應試驗。研究證實試驗開發的交聯CMC-Na適合番茄醬增稠，效果較好。